INGREDIENTI

• 1 kg di zucchine
• 500 ml di acqua
• 250 ml di aceto bianco
• 2 cucchiai di sale grosso
• 2 spicchi di aglio
• un pizzico di sale
• pepe in grani (nero, bianco, verde e rosa)
• menta fresca
• olio extravergine di oliva Zappa Gianluca

Le zucchine sott’olio sono una conserva facile e veloce da preparare nel periodo estivo e da conservare in dispensa per il lungo inverno. I barattolini con queste verdure di stagione, si aggiungono quindi alle tante conserve che solitamente si preparano in primavera ed estate, come carciofini, melanzane e peperoni.

Le zucchine sott’olio sono ideali per essere servite su delle bruschette o come contorno a secondi piatti di pesce e di carne. Profumate con la menta, impreziosite dal pepe in grani, sono gustose e invitanti.

COME PREPARARE: ZUCCHINE SOTT’OLIO

1. Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a listarelle.
   Sistemate le zucchine in una ciotola e cospargetele con il sale grosso (2 cucchiai).
   Lasciatele riposare per circa 2 ore in modo che le zucchine possano perdere l’acqua in eccesso.
   
2. Risciacquate le zucchine e strizzatele.Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto e aggiungete un pizzico di sale fino. Cuocete le zucchine per 5 minuti e lasciatele raffreddare. Sterilizzate 2 barattolini e sistemate le zucchine, aggiungete olio extravergine di oliva, aglio a pezzettini, pepe e menta.
   
3. Suggeriamo di conservare le zucchine sott’olio in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore, e attendere almeno un mese prima di consumarle.