INGRIEDENTI

400 g di polpa magra di maiale
400 g di polpa di manzo (spalla)
60 g di concentrato di pomodoro
300 ml di vino rosso
150 ml d’acqua
80 g di cipolla
50 g di lardo
50 g di burro
20 ml di olio d’oliva extravergine Zappa
40 g di carota
30 g di sedano
10 g di porcini secchi
2 foglie di salvia
6 foglie di basilico
prezzemolo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla insieme al lardo. Riducete la carne a bocconcini e tritatela dandole colpi secchi con la punta di un coltello.

2. Legate gli aromi (eccetto il basilico) con lo spago da cucina.

3-4. Versate il burro in una pentola capiente, unite l’olio d’oliva Zappa e il trito preparato. Unite anche il mazzetto di odo-rie fate rosolare mescolando. Unite la carne precedentemente tritata.

5. Ammollate i funghi nell’acqua per circa 20 minuti, poi strizzateli e tagliuzzateli finemente. Non appena il fondo risulterà caramellato unite il concentrato di pomodoro e i funghi.

6. Versate il vino rosso e fate sfumare. Unite al sugo l’acqua e fate cuocere per circa 2 ore. A 3/4 della cottura unite sale e pepe. A fine cottura unite il basilico spezzettato ed eliminate il mazzetto di aromi