COTTURA 140 MIN – DIFF. FACILE – 4 PERSONE
INGREDIENTI
1 kg manzo
2 carote
1 cipolla dorata
1 rametto rosmarino
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
50 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca
750 ml barolo
100 gr sedano
1 spicchio aglio
2 foglie alloro
4 gr pepe nero in grani
15 gr burro
sale fino q.b.
PROCEDIMENTO
- In una garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella.
- Chiudete con dello spago da cucina.
- Legate il rosmarino e le foglie di alloro.
- Pulite il sedano, la carota e la cipolla.
- Tagliate a cubetti di 2-3 cm.
- Mondate lo spicchio di aglio.
- Versate in una ciotola la carne, le verdure, la garza e il mazzetto.
- Coprite con il vino fino a coprire per intero la carne.
- Coprite con la pellicola trasparente.
- Lasciate marinare in frigo per almeno 8-12 ore.
- Scolate il tutto senza buttare via il fondo.
- Prendete la carne e sistematela sul tagliere.
- Asciugate con della carta.
- In una padella fate sciogliere il burro con l’olio extra vergine di oliva, a fuoco medio.
- Aggiungete la carne.
- Fate rosolare a fuoco vivace.
- Girate la carne su tutti i lati, fino a che sulla superficie si formi una crosticina.
- Trasferite la carne e il suo fondo in una pentola.
- Scaldate a fuoco medio per qualche secondo.
- Unite le verdure.
- Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Aggiungete il sale.
- Coprite fino a metà carne con la sua marinatura.
- Fate bollire e chiudete con un coperchio.
- Cuocete per 1 ora a fuoco basso.
- Trascorso il tempo girate la carne.
- Cuocete per un’altra ora.
- Mettete da parte il brasato.
- Eliminate gli aromi.
- Frullate le verdure e il fondo.
- Affettate la carne cercando di ottenere 2-3 fette a persona.
- Aggiungete la salsa su ognuna.
- Servite.
