Insalata allo yogurt con salmone e gamberetti

  • Posted Dicembre 10, 2021
  • by admin
insalata yogurt salmone

COTTURA 5 MIN – DIFF. FACILE – 4 PERSONE

INGREDIENTI

150 gr yogurt bianco
100 gr gamberetti
1 gr pepe nero
2 gr erba cipollina
2 gr sale fino
100 gr salmone affumicato
Succo di 1 limone
40 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca
100 gr radicchio
100 gr lattuga iceberg

PROCEDIMENTO

  1. Tagliate a listerelle sottili il radicchio.

  2. Tagliate a metà il ceppo di insalata e privatela della parte interna più coriacea.

  3. Tagliate a listarelle sottili.

  4. Tritate l’erba cipollina.

  5. Tagliate a striscioline sottili il salmone.

  6. Pulite i gamberetti.

  7. Eliminate la testa e il carapace.

  8. Estraete l’intestino aiutandovi con uno stuzzicadente.

  9. Fate bollire dell’acqua in una pentola.

  10. Lessate i gamberetti per 1 minuto.

  11. Fate raffreddare.

  12. Versate in una ciotola lo yogurt.

  13. Aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, il succo di limone e l’erba cipollina.

  14. Mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.

  15. Ponete l’insalata in una ciotola.

  16. Aggiungete il radicchio, il salmone, i gamberetti.

  17. Mescolate.

  18. Aggiungete lo yogurt.

  19. Amalgamate bene il tutto.

  20. Servite.
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Brasato al barolo

  • Posted Novembre 24, 2021
  • by admin
brasato al barolo

COTTURA  140 MIN – DIFF. FACILE – 4 PERSONE

 

INGREDIENTI

 

1 kg manzo

2 carote

1 cipolla dorata

1 rametto rosmarino

3 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

50 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca

750 ml barolo

100 gr sedano

1 spicchio aglio

2 foglie alloro

4 gr pepe nero in grani

15 gr burro

sale fino q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

  1. In una garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella.

  2. Chiudete con dello spago da cucina.

  3. Legate il rosmarino e le foglie di alloro.

  4. Pulite il sedano, la carota e la cipolla.

  5. Tagliate a cubetti di 2-3 cm.

  6. Mondate lo spicchio di aglio.

  7. Versate in una ciotola la carne, le verdure, la garza e il mazzetto.

  8. Coprite con il vino fino a coprire per intero la carne.

  9. Coprite con la pellicola trasparente.

  10. Lasciate marinare in frigo per almeno 8-12 ore.

  11. Scolate il tutto senza buttare via il fondo.

  12. Prendete la carne e sistematela sul tagliere.

  13. Asciugate con della carta.

  14. In una padella fate sciogliere il burro con l’olio extra vergine di oliva, a fuoco medio.

  15. Aggiungete la carne.

  16. Fate rosolare a fuoco vivace.

  17. Girate la carne su tutti i lati, fino a che sulla superficie si formi una crosticina.

  18. Trasferite la carne e il suo fondo in una pentola.

  19. Scaldate a fuoco medio per qualche secondo.

  20. Unite le verdure.

  21. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.

  22. Aggiungete il sale.

  23. Coprite fino a metà carne con la sua marinatura.

  24. Fate bollire e chiudete con un coperchio.

  25. Cuocete per 1 ora a fuoco basso.

  26. Trascorso il tempo girate la carne.

  27. Cuocete per un’altra ora.

  28. Mettete da parte il brasato.

  29. Eliminate gli aromi.

  30. Frullate le verdure e il fondo.

  31. Affettate la carne cercando di ottenere 2-3 fette a persona.

  32. Aggiungete la salsa su ognuna.

  33. Servite.

 

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Spezzatino di vitello con patate

  • Posted Novembre 24, 2021
  • by admin
spezzatino di vitello

COTTURA  120 MIN – DIFF. FACILE – 4 PERSONE

 

INGREDIENTI

 

1 kg polpa di vitello

1 carota

1 cipolla bianca

1 l brodo di carne

pepe nero q.b.

50 gr vino bianco

1 rametto rosmarino

1 kg patate

1 costa di sedano

20 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca

sale fino q.b.

20 gr farina 00

1 rametto di salvia

1 rametto di timo

 

PROCEDIMENTO

 

  1. Lavate e tritate la cipolla, la carota e il sedano.

  2. Tagliate a bocconcini la polpa di vitello.

  3. Scaldate l’olio extra vergine di oliva.

  4. Unite il trito.

  5. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio.

  6. Aggiungete i bocconcini, il sale e il pepe.

  7. Rosolate la carne per 5 minuti.

  8. Unite la farina versandola a pioggia.

  9. Sfumate il tutto con il vino bianco.

  10. Lasciate evaporare completamente.

  11. Coprite con il brodo di carne.

  12. Insaporite con i rametti di erbe aromatiche legati con lo spago da cucina.Coprite e cuocete per 1 ora.

  13. Estraete le erbe aromatiche.

  14. Pelate e tagliate a cubetti le patate.

  15. Cuocete per 1 ora il tutto.

  16. Servite.
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Arrosto di pollo ripieno

  • Posted Novembre 24, 2021
  • by admin
arrosto di pollo

COTTURA  40 MIN – DIFF. MEDIA – 6 PERSONE

INGREDIENTI

1 pollo disossato con la pelle

200 gr salsiccia priva di pelle

1 carota

1 peperone

1 zucchina

2 finocchi

mezzo bicchiere di brodo vegetale

1 spicchio di aglio

rosmarino q.b.

salvia q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Salate e pepate l’interno del pollo a piacere.

  2. Distribuite la salsiccia sulla parte centrale.

  3. Tagliate a bastoncini la carota, il peperone e la zucchina.

  4. Disponete il tutto sulla salsiccia.

  5. Arrotolate il pollo.

  6. Legate con il filo da cucina.

  7. Versate l’olio extra vergine di oliva in una teglia e adagiate il pollo al centro.

  8. Affettate finemente i finocchi e disponeteli intorno al pollo.

  9. Aggiungete il sale e il pepe.

  10. Distribuite sulla teglia le erbe aromatiche e l’aglio.

  11. Condite il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva e versate il brodo.

  12. Cuocete in forno preriscaldato a 180°, controllando che abbia sempre un po’ di liquido di cottura.

  13. Tagliate a fette.

  14. Servite con il sughetto e i finocchi arrostiti.
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Flan di zucca

  • Posted Novembre 23, 2021
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flan di zucca

COTTURA 60 MIN – DIFF. FACILE – 5 PERSONE

INGREDIENTI

500 gr polpa di zucca

1 cucchiaio latte intero

pepe nero q.b.

rosmarino q.b.

4 uova

100 gr parmigiano reggiano

olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca q.b.

sale fino q.b.

noce moscata q.b.

burro q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Affettate la zucca ed eliminate la buccia e i semi interni.

  2. Disponete le fette sua una teglia foderata con carta da forno.

  3. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe e rosmarino.

  4. Coprite la teglia con alluminio così che in cottura non si secchi.

  5. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.

  6. Sfornate e fate raffreddare.

  7. Versatela in un mixer la zucca, le uova, il parmigiano, la noce moscata, il latte e il sale.

  8. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

  9. Imburrate gli stampini della capacità di 125 ml e foderate con carta da forno.

  10. Versate il composto ricoprendo i 2/3 dello stampino.

  11. Ponete i flan in una teglia dai bordi alti.

  12. Aggiungete dell’acqua calda per la cottura a bagno maria.

  13. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

  14. Sfornate e fate raffreddare.

  15. Decorate a piacere.

  16. Servite.
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